リフォーム商材を提供する住宅設備機器専門卸商社 株式会社ソーゴー

ポルチーニは150 mlぐらいの水で柔らかくなるまで戻し、水分を絞って（戻し汁を捨てない！）ポルチーニと戻し汁を分け、ポルチーニは粗くハサミで刻んでおく。

鍋にバターを溶かし、長さを半分にした薄切りの玉ねぎと粗く刻んだニンニクを透明になるまで炒め、ポルチーニを加えてさらに炒めて全体にバターが馴染むまで炒める。

ポルチーニのもどし汁はザラザラしたものが混入しないように濾しながら鍋に加え、牛乳と顆粒ブイヨンを入れて混ぜたら中火で時々混ぜながら２分程全体が馴染むよう加熱して火を止める。

いただく直前に牛乳溶きコーンスターチで好みのとろみをつけたら塩胡椒で味を整える。

クリームソースをお肉にかけたら、仕上げに刻みパセリとピンクペッパーを盛り付ける。

お肉を常温まで戻しておく。ポルチーニのクリームソースを仕上げておく。

焼く直前に塩・胡椒・おろしニンニクをして熱したフライパンにオリーブオイルを敷きまずは片 面を中火でしっかり焼き固める。（今回はバター無しで）

りんごは綺麗な皮は残し７〜８mm角にカットし、一旦薄い塩水に潜らせ、グラスに等分して入れておく。

大きめの耐熱ボウルにジュース150mlを入れ、粉ゼラチンを振り込みながら混ぜて、レンジで40〜50秒加熱して綺麗に溶かし、残りのジュースを加え、レモン果汁とラム酒を加え①に等分して注ぎ入れる。

固まったゼリーにギリシャヨーグルトを乗せ、蜂蜜とシナモンシュガーを掛け、サブレ・ミントを飾る。

先ずはタヒニ (B) の材料をよく練り混ぜておく。硬すぎる場合は水を適宜加えながら伸ばし、味噌状にしておく。

Aのひよこ豆を水切りし、飾りように少し取り置き、あとは Aと共にフードプロセッサーに入れ、①のタヒニを加えてよく撹拌する。

ペーストが重たすぎる（固い）場合は、豆の茹で汁を少し加えて撹拌しながらディップしやすい固さに調整し、塩やコショウで味を整える。

お皿に盛り付けて仕上げ用のスパイスやオイル (C) をトッピングする。

香菜はあらかじめ葉を摘んでおく。

ボウルにAを入れてよく混ぜ卵を割り入れてよくほぐす。

ミニトマトはヘタを取り半分に切る。

中鍋にBを入れてよく混ぜながら沸騰させ、とろみがつきはじめたらすぐにトマトを一気に加え一混ぜしてごく弱火で保温する。

大きめの炒め鍋にサラダオイルを入れ、強火で煙が上がるまで温めたら、②の卵液を一気に加え、火が通って固まってきたところから鍋の中央に集めるように卵を動かし全体が半熟を超えて未だ柔らかいところが残っている状態で（あくまでもご自身の好みで）皿に盛り付ける。

④を強火でグツグツするまで温め、卵の上に盛り付けたら、ごま油を適宜垂らし香菜を添える。

牛肉は厚めの棒状になるようにカットし、下味と片栗粉を揉み込んでおく。

ゴーヤは縦半分にカットしワタを取り出し、厚さを肉よりやや細めの縦に４cmの棒状にカットする。

卵は割ほぐし砂糖を加えてよく混ぜておく。

フライパンに油大さじ２を入れて強火で熱し、油から煙が上がってくるまで加熱したら卵液を一気に流し入れ、ふんわり焼いたら一旦バットに取り出しておく。

改めてフライパンに油小さじ２と千切り生姜と唐辛子を入れ中火で熱し、香りが出てきたら強火にし①を加え、ほぐしながら炒め、牛肉に7割火が入ったあたりでゴーヤを加え合わせて炒めて醤油とオイスターソースで調味する。

サニーレタスはあらかじめ水に放してピンとさせる。玉ねぎは横から串を刺し１cm厚さの輪切りにしておく。トマトは６〜７mmの輪切りにする。

ひき肉にはAの下味を練り込んだら２等分し、パテに成形し片面をしっかり焼いたら裏返し肉から出てきた脂を使って玉ねぎも両面焼く。火を止め余熱で火を通すと同時にチーズを乗せておく。（焼きすぎて縮ませないため）

同時にバンズをオーブントースター等で温め、下のバンズにマヨネーズを塗りサニーレタスを乗せる。

③に玉ねぎ→チーズの溶けたパテ→トマト→薄切りピクルス→ケチャップ＆マスタード（好きな方は間にも挟み込んで良い）の順に重ね上のバンズを乗せて竹串を打って完成！

エビはパックから出し、殻ごと洗って、背腸を竹串などで抜き取る。

1ℓ程の水に塩小さじ1/2とレモンの皮やローリエ・白ワイン50mlを入れて強火で沸騰させ、背腸を抜いたエビを一気に沈め、再沸騰が来たら火を止めてそのまま手が入る温度まで自然に冷ます。

尾だけを残して殻を剥き、冷蔵庫で休ませておく。

グラスにカクテルソースを入れ、グラスの縁にエビを引っ掛けるようにして盛り付ける。

レモンとディルを添える。

耐熱ボウルにＡの材料を入れ良く混ぜ、下に沈んでいる白玉粉の粒々が綺麗に溶けるまで（5分ほど）しばらく馴染ませておく。

市販の粒あんを6等分し (約40g) 手で丸めておく。

バットかまな板に、きな粉大さじ2を広げておく。

①をもう一度よく混ぜて粒々がない状態になったら、ラップをしないまま2分間電子レンジ加熱し、一旦耐熱ボウルを取り出して中身が均一の状態になるまで丁寧にゴムベラで練り混ぜる。

再びラップをしないまま電子レンジに2分掛け、しっかり熱が回り全体に透明感が出てきたらもう一度ゴムベラで全体の状態が均一になるようにしっかり混ぜ、きな粉を広げたバットに丸ごと出し、全体にうっすらきな粉をつける。

カード等を使って６等分し、丸めた粒あんに乗せるように置き、餡を包み込む。 ★この際、きな粉をたっぷり付けすぎると包みにくくなるので注意！

お皿かカップなどに座らせ、完全に冷ましてからいただく。

★市販のあんこが柔らかくて丸めにくい場合は一旦冷凍して固めると扱いやすい。

冷凍パイシートを9cm×６cmサイズで12枚に切り分ける。

冷凍パイシートはフォークで穴をたくさん空け、200℃に温めたオーブンで膨らんでくるまで約12 分焼く。

一旦オーブンから出し、上にオーブンシートかアルミホイルを被せ、もう一枚のオーブン皿を乗せ(なければバット等を使って)膨らんだパイをゆっくり押し潰し、重石を乗せたままの状態で更に12 分焼く。

③の焼き上がったパイから重石を外し、パイの表面に粉糖を振り、溶けてキャラメル化するまで再び230℃で3 分程焼く。

④のパイより一回り小さいサイズにに折った板チョコをパイが熱いうちに乗せる。

いちごはヘタを取り縦に3～4mm の薄切りにし、バナナは3～4mmの輪切りにする。

とろけてきた板チョコの上に、薄切りにした果物を並べて乗せ、バナナはグラニュー糖を少々振りかけてバーナーで焼く。いちごは溶けない粉糖を振りかけて仕上げる。

鶏胸肉は皮を取り除き、厚さ 1.5cm 程の大き目の削ぎ切りにし、バットに広げ、塩・胡椒・白ワイン・生姜汁で10 分程マリネしながら常温に上げておく。

きんかんは1 個を５～６枚程の輪切りにしながら種を抜いて取りおく。

ソースの材料を小鍋に加えて沸騰させ水溶きコーンスターチでとろみをつけておく。

①のバットに余分な水分があれば取り除き、全体にコーンスターチをつける。

大きなフライパンにバターとオリーブオイルを中火でゆっくり溶かしながらジワジワと熱し、肉が出来るだけ重ならないように広げ入れ、弱火で何度か上下を返しながらゆっくり加熱し、８割火が通ったら火を止め余熱で火を通す。

ソースを再沸騰させてバターを溶かし込む。

お皿に野菜と鶏肉を盛り付け、スライスしたきんかんを所々に置きソースをかける。

鍋にバターとサラダオイルと合わせて溶かし、繊維に沿って薄切りにした玉ねぎを、飴色になるまで十分に炒める。

★これ以上炒めると焦げが始まるという寸前まで炒める

鍋に水またはお湯を加え (約450ml）沸騰したらアクを綺麗に取り、ブイヨンキューブを入れ、蓋をして20分ほど煮込む。

フランスパンを薄切りにしてカリカリに焼き、ニンニクをすりつけておく。

煮上がったスープに塩・コショウ・隠し味の醤油を加え味を整える。

スープを耐熱容器に盛りつけ、③を浮かべてチーズをのせパプリカを振り、250℃のオーブンでチーズに美味しそうな焦げ目が付いてくるまで焼き上げる。

焼きたての熱々にみじん切りのパセリを添えていただく。

スペアリブは沸騰したたっぷりのお湯にドボンと沈め、表面が白くなるまで1分ほど茹でたら、茹でこぼし冷水で表面を洗い流す。

大根は厚さ３cmの半月型に切り、面取りをしてレンジ加熱で約７〜８分ほど熱を通す。

大きめの鍋に①と②と調味料と生姜を加え、具材が完全に被る程度の水を加え強火で加熱する。

③が沸騰したら、落とし蓋をし(アルミホイルかクッキングシートで)更に切り蓋をして全体が柔らかくなるまでトロトロ１時間程煮込む。途中水が減っていたら時々水を足す。

何もかもが柔らかくなってきたら火を若干強め、落とし蓋と着せ蓋を外し水分を適度に飛ばして煮汁を辛くならない程度に煮詰める。

ネギの白い部分を棒状に切って加え、ネギが柔らかくなったら火を止めて青い部分も温める程度に熱を加える。

あれば銀杏も添えて一緒に温めたら盛り付ける。

赤エビの頭と胴の殻を集める。背腸を抜き出し、身は取りおく。

深めの炒め鍋にオリーブオイルを入れ、強火で熱しながら①を加え、香ばしいエビの香りが立ち上がって色が赤くなるまで炒める。

殻の色が一部茶色く焦げた部分ができて香ばしくなってきたら、ブランデーを加えてフランベして生臭みを飛ばす。慣れていない方は白ワインで代用し、鍋に火が入った場合は、一旦蓋を閉めてください。
※ブランデーでフランベを行うと鍋に火が入るので周りに燃え移る様なものが無い様に十分に注意してから行ってください。

③の火が収まったら、鍋中のエビの殻がひたひたになるまでまで水を加え、殻をマッシャーで砕く様に潰し、ローリエやタイムなどのハーブ類を加え強火で沸騰させたら火を弱め、蓋をして約10分煮込んだあと、スープだけを濾して取る。

別の炒め鍋にバターを溶かし、薄切りにしたニンニクと玉ねぎを加えてじっくり色づくまで時々少量の塩を振りつつしっかり炒める。

⑤に濾し取ったスープを加え、トマトペーストと顆粒ブイヨンを加え、全体がしっかり馴染み玉ねぎがくたくたになるまで煮る。

なめらかさを重視したいので、粗熱をとってから取り置いておいた生の身を加え、ミキサーにかける。

もう一度鍋に戻して生クリームを加え、少量の水で硬さを調整し(必要なければ使わなくて良い)塩胡椒で味を整えながら温める。

煮立ったらすぐに火を止め、器に盛り付ける。お好みでハーブや胡椒を添える。

栗は殻と渋皮を丁寧に剥き、二つに切ってから鍋に入れ、牛乳と水、バニラビーンズをこそげ出したものと鞘を入れ火に掛け、中火で沸騰したら弱火にし、吹きこぼれない様に切り蓋をしつつ栗が柔らかくなって水分がほとんどなくなるまで詰める。

❶が熱いうちにバニラビーンズの鞘を取り出し、無塩バターと粉糖を溶かしこみ、粗熱が取れたらラム酒を加え、フードプロセッサーで滑らかになるま攪拌し、更に漉し器を使って丁寧に濾す。
★この時にツブツブが残っていると絞り出せなくなる。
★この時に固すぎれば生クリームかラム酒を足して緩める。

生クリームは砂糖とバニラエッセンスを加えて八分立てにホイップする。

カップの中にお好みのロールケーキを倒して敷き込み、ラム酒を染みこませ中央にホイップクリームをこんもりと絞り出し、その周囲からモンブランクリームをモンブラン専用の絞り金を使って渦巻き状に絞り、チョコレート菓子を飾る。

仕上げに「沈まない粉糖」を振り出来上がり。

Aの材料をボウルに入れ、しっかり練った後、ハサミを使って12等分に切り分ける。

まな板にロース極薄切り肉を1枚ずつ広げ、小麦粉を薄く振り、①をひとつずクルクル巻き、手の中でコロコロ丸めてボール状にしたあと、小麦粉に転がし全体に小麦粉をつける。

24cmの深型フライパンに米油大さじ3を入れ、強めの中火（強火）で熱し、③を加え、中心部にしっかり火が届く様に時々向きを変えながら(約5分) 揚げ焼きをする。

③の揚げ焼きをしている間に、トマトはヘタを取りさっと洗って水気を取り、ししとうは軸を短めに切り、破裂防止のため2箇所ずつほど楊枝などで穴を開けておく。

Bの梅酒黒酢餡の材料をボウルに合わせ、片栗粉も入れてよく混ぜておく。

③の肉巻き肉団子の表面がカリカリになり、全体が深い茶色になるまでしっかり揚げ焼きし、余分な油を切る。(一旦、ザルで切るか又は紙に吸わせ取る)

フライパンにトマトとししとうを一気に加え、サクッと炒め合わせる。

⑦に合わせておいた梅酒黒酢餡をもう一度しっかり混ぜてから(片栗粉が沈澱しているので)流し入れ、全体にしっかり熱が加わりトロミがついたら盛り付ける。

ミニトマトは下手をとって綺麗に洗い、濡れたまま小麦粉に転がしてうっすら表面に纏わせる。

ミニトマト１つに1枚ずつ豚肉を巻き、同様に小麦粉に転がして、豚肉の表面にもうっすら纏わせる。

フライパンにオリーブオイルをいれ、②を加えて時々転がしながら全体をこんがりと焼き上げる。

焼き上がったらおろしにんにく、塩、コショウで味を整えてお皿に盛り付ける。

お好みでレモンを絞ったりバジルを添えて一緒にいただく。

鱗と頭とハラワタを抜き出し、綺麗にした鰯をフライパンに重ならない様に並べ入れる。

生姜は皮付きのまま薄切りにして鰯の間に挟み込み、梅干しを等間隔に入れる。

みりん以外の調味料と水を入れ、強火で一気に沸騰させ、ホイルで落とし蓋をして水分が半分以下に減ってきたらホイルを外し、みりんを追加する。

煮汁を回しかけながら艶よく煮詰めて完成。細切りにして晒した大葉と共に盛り付ける。

肉は2cmx2cmx1cmサイズにカットし、下味を揉み込み、最後に片栗粉少々とオリーブオイルを回し10分以上味をなじませながら常温に出しておく。

野菜はバラして火が通りやすいサイズにカットし、ビニール袋に入れて薄く全体にオイルを回す。

下味をつけた肉と野菜を交互に串に打ち、フライパンまたはグリルなどでこんがり焼く。

お好みで更に一味をふりかけていただく。

生姜は皮付きのまま千切りに、キクラゲは食べやすく切り分け、 香菜や細ネギは切っておく。

ごま油を敷いたフライパンにむき海老を並べ入れ、中火で両面 を􏚹 割程焼き一旦取り出す。

②のフライパンを洗わず、生姜と唐辛子を入れてササッと炒め、 あさりを加え、その上に紹興酒をかけて温度を下げたら春雨を バラバラにして入れ、重ねるようにキクラゲも加える。

続けて塩・醤油・オイスターソースを加えたら更に全体に水を 注ぎ蓋をして蒸し焼きにする。貝が空いたら蓋を取り、水分が 減ってきたらエビを戻し、汁気がなくなるまで煮絡める。

※香菜の葉の部分または細ネギの小口切りをお好みで添える (適宜)

鶏もも肉は余分な脂肪などを取り除き、1枚を7〜8等分にカットし、下味を揉み込んで常温になるまで置いておく。

肉が常温になるまでの間に「春ニラ香味甘酢ソース」を作る。野菜は粗微塵に刻み、、ニンニクはおろし、材料表の全てを混ぜ合わせて馴染ませておく。

①にまずは小麦粉を全体がドロリとした状態になるまで加え、後半で一つずつ引き上げながら上新粉を表面にバッチリくっつけてバットに並べておく。

揚げ油を180°Cに熱し、一つずつギュッと握って形を整え、粉が落ちないように油に入れ、狐色になって箸に振動が伝わってくるぐらいまでカリカリになるようしっかり揚げて取り出す。

揚げている間にお皿に彩り野菜などを準備し、油をしっかり切った唐揚げを盛り付ける。

いただく直前に「春ニラ香味甘酢ソース」をた〜〜〜っぷりかけていただく。

マヨネーズと柚子こしょうを合わせ混ぜておく。

菜の花は柔らかくなりすぎない程度に塩ゆでし、丘上げに（水に晒さずザルの上に広げて冷ますこと)して冷まし、余分な水分を絞って食べやすくカットする。

バナメイ海老は殻を剥き、硬くなりすぎないようにボイルして冷ます。

グレープフルーツは、皮をむいて食べやすくほぐす。

お皿に②〜④をバランスよく盛り付け、お皿の縁に①を所々おいて、ピンクペッパーを飾り、全体にエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけていただく。

うるいは、美しい先端部分を飾り様に切り出し取り置き、根は切り落とし軸の部分は2〜3cmにカットし冷水で綺麗に洗い、丁寧に水気を切る。

たらこは薄皮から外し、わさびとサラダオイルと薄口醤油と合わせてよく混ぜる。

うるいの軸と、②のソースを和える。

器に、うるいの先端を敷き、その上に③を盛り付け木の芽を飾る。

長ネギは青い部分と白い部分に切り分け、白い部分は4cmの長さに切り分け、熱が通りやすくなるように片側からは斜めに、裏側からは真横にやや深めに切り込みを入れ、小麦粉をまぶしておく。青い部分は大きく斜めに切り分けておく。

長ネギに極薄切りの豚肩ロースをまずは横に、次に縦にしっかり巻き、全体に薄く小麦粉をまぶし、巻き終わりを下にして置いておく。

深めのフライパンにうっすらサラダオイルを塗り、巻き終わりを下にして並べ、強めの中火でそれぞれを時々転がしながら、時間をじっくりかけ長ネギの中央に熱が届くように焼き、後半は支え合うように寄っ掛けながら立てたり転がしたりしつつ、全体をこんがり美味しそうな焦げ色を付けながら約7分焼く。

酒を少々振りかけたら、最初の塩バージョンを取り出し、お皿に盛り付けておく。(塩を振りレモンを添える。柚子胡椒も美味しい)

フライパンに脂が出ていたら拭き取り、切っておいた長ネギの青い部分を投入し、砂糖、醤油、みりんを加え、照り艶よく絡めあげ七味を振る。

鍋に牛肉を大きめに切って入れ、500mlの水を注ぎ中火にかける。煮立ったらアクを取り、ローリエを加え弱火で40分ほど肉が柔らかくなるまで煮る。 （ここは圧力鍋を使っても可・加圧15分）

①の肉を取り出して割いて鍋に戻し入れ、水１リットルを加える。

キャベツは細切り、じゃがいもは皮をむいて２〜３cm角に、たまねぎは繊維に沿って7～8mmの厚さに切る。にんじんは細切り、ビーツは手袋をして皮を剥いて細切りにする。

②の鍋にキャベツとじゃがいもを加え、蓋をして15分ほど煮る。

④を煮ている間に、深めのフライパンにバター20gを中火で熱し、たまねぎに焼き色がつくまで炒め、更ににんじんとビーツを加えて深く炒める。

さつまいもは皮付きのまま１cm角にカットし、水を２〜３回替えながら晒す。

①の水気を切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして３分加熱し、皮の付いてている24カケを取り出し飾り用に取り置いておく。

ボウルに卵を割りほぐし、メープルシロップ・飲むヨーグルト・溶かしバター・バニラオイルをよく混ぜてからホットケーキミックスを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

③にさつまいもを加えてさっくり合わせ、マフィンカップに等分に分け入れ、飾りように取り置いておいたさつまいもをトッピングし、黒ゴマを適宜のせる。

沸騰している蒸し器に入れ、強火で10分蒸しあげる。

イカからワタを抜き、すみを外してAを混ぜておく。

イカは脚と胴を分けて、脚は2本づつ、胴には横に切れ込みを入れておく(5本くらい、上部のみ)。

えびは背を割ってワタを取り、洗って水気を切る。

フライパンを強火で熱し、イカとえびを硬くなりすぎない程度に焼いて、一旦取り出し、食べ易く切る。

※全体に軽く塩を振っておく。

③のフライパンを洗わずにそのままバターを入れ①を熱し、ごはんを加えて炒め合わせる。フライパンにスペースを作り、しょうゆを焦がし入れ、コショウを全体に振り込む。 細ねぎを加えて混ぜたら完成。

手羽元にAとBをしっかりと揉み込み5分以上馴染ませたら、オリーブオイルを薄く広げたフライパンで焼き目を香ばしく付けて強火で焼き、裏返す。

①にCを加え、蓋をして中火に落とし、中まで火を通す。 (3〜4分)

②にDを加えて強火にし、煮絡めて味を詰める。

仕上げにガーリックパウダーとみりんを少々加えて、照りと艶を出したら完成。

とうもろこしは皮をはがし、色の汚くなった部分のヒゲは外してきれいなヒゲは2cm程度に切り、

身は包丁で切り外してボールの中に入れる。

①に薄切りで長さ1.5cmに切ったゴーヤと桜エビを入れ、天ぷら粉を全体に振り込んでよく混ぜる。

具材全体が天ぷら粉で真っ白になったら水を振り入れて、さらに全体を混ぜる。

揚げ油を170℃（中温）に準備し、大さじに乗る程度のやや少なめの量をスプーンでまとめながら油に入れ、

カリっとするまで揚げる。塩を付けながらいただきます。

蒸し炒めしたパプリカをたっぷり乗せ、ディルを飾ってオリーブオイルを回しかける。

(※天ぷら粉でしっかりと具材をまとめることで、バラバラにならずに揚げることができます。)

パプリカは種とヘタを外す。

繊維を横に７〜８mm幅にカットし、たっぷりのオリーブオイルを入れた鍋に入れ、３回に分けて塩を使いながら丁寧にじっくり中火で炒める。時々蓋をして蒸らしたり蓋を開けて水分を飛ばしながら旨みを凝縮させていく。

オーブンを180度で予熱する。

パプリカが崩れてきたらトマトペーストを加えて全体に馴染ませ火を止める。

バゲットは１cm幅に切り、トーストして、表面にニンニクを擦り付ける。

蒸し炒めしたパプリカをたっぷり乗せ、ディルを飾ってオリーブオイルを回しかける。

アメリカンチェリーはヘタをとってきれいに洗い種を抜く。 グラニュー糖・レモン汁・チェリーブランデーをふりかけてよく混ぜてマリネしておく。 レモン汁・チェリーブランデーをふりかけてよく混ぜてマリネしておく。

オーブンを180度で予熱する。

ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

③に小麦粉をふるい入れながら、ダマができないように丁寧に混ぜ、牛乳と生クリームを加え、更によく混ぜたら、香り付けにバニラオイル又は鞘から出したバニラビーンズを加える。

ココット型にマリネしておいたアメリカンチェリーを5つずつ分け入れ、マリネ液も一緒に入れる。

卵液をココット型に等分に入れ、余熱しておいたオーブンに入れ、180℃で25分焼き上げる。焼き上がったものに粉糖を振りかけて焼きたて熱々をいただく。もしくはしっかり冷やしていただく。どちらの場合もお好みでアイスクリームを添えてどうぞ！

たっぷりのお湯を沸かし、スパゲッティーを表示時間よりやや短めに茹でる。

茹でている間にソースを作る。 大きめの耐熱ボウルに明太子を皮ごと入れ、調理ハサミでチョキチョキ切り、一部をトッピング用に取り置き、Aを加えてよく混ぜ、明太子が固まらない程度にレンジで50秒ほど加熱してソースを温めておく。

薬味や筍、ふきなどがあれば準備する。

茹で上がったスパゲッティーの水気をしっかり切り、❷のボウルに入れてしっかり混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。

薬味や季節の野菜を飾り、取り置いておいた明太子をトッピングする。

細ねぎは小口切りに、長ねぎは縦半分にしたものを細切りにし、牡蠣は片栗粉をまぶして流水で洗い、水気をしっかりきっておく。

①の牡蠣に極薄く小麦粉を振り、熱したフライパンに牡蠣を広げ中火で焼く。

(※加熱中はいじりすぎないように注意)

牡蠣にほぼ火が入ったら、フライパンに紹興酒 ( 又はお酒 ) を入れて旨味をこそげ剥がす様にして温め、Aの調味料を全て加えて全体を混ぜながら、艶とトロミが出てくるまで詰める。

ここでご飯を盛りつけ、ちぎった海苔を乗せておく。

③に長ねぎを加え最後にサット混ぜたら、仕上げにごま油を垂らし、ご飯にのせる。

さらに細ねぎをのせ、お好みで山椒か七味を散らしていただく。

新玉ねぎはみじん切りにし、釜揚げ桜海老と一緒にボウルに入れ、片栗粉を全体にまぶしておく。

（※この作業は玉ねぎや桜海老の水気を止め、肉だねから外れにくくするためです）

別のボウルにひき肉とAの調味料をすべて加え全体をしっかり練る。

②に①を合わせて軽く練り合わす。

(※釜揚げ桜海老をつぶしすぎないように)

練り上げた種を24等分にしてシュウマイの皮で包み、 蒸し器に並べ、中央にクコの実一つ一つ乗せる。

沸騰した蒸し器で（蒸篭）8 分強火で蒸し上げる。

大根は皮をむき2.5cm幅のいちょう切りにし、 電子レンジで7〜8分加熱する。

鍋にみじん切りにした生姜と鶏ひき肉を入れ、A を加えてよく混ぜたら火をつける。炒り付けながらひき肉に火を通し、1200mlの水を加えて沸騰させ、アクを丁寧に取っておく。

レンジ加熱した大根を汁ごと❷に加え、トロトロに柔らかくなるまで煮て、味を見て足りなければ塩で調整する。

水溶き片栗粉を加えてしっかり加熱し、とろみが戻らないようにする。

 盛り付けてゆずの皮をたっぷり盛り付ける。

トッピング以外の材料を全てミキサーに入れ丁寧に攪拌する。

コツとしては、汁気を後に入れると綺麗に滑らかになりやすいので、瓶の中にあった汁は少しずつ加えていくと良い。

一旦ミキサーから出して生クリームを混ぜ込む。泡が消えるように冷蔵庫に入れて冷やしておく。

泡が消えたら改めて混ぜながら（上下の状態が違っているので）注ぎ分ける。

雲丹を乗せて胡椒を挽きセルフィーユを飾る。

冷蔵庫から出したての豚肉は常温に戻し、りんごは６～７mm のキューブ状にカットする。（皮付きのまま）生姜はおろして生姜汁を取っておく。

肉のドリップを拭き取り、筋切りをした後、軽めの塩とたっぷりの粗挽き黒胡椒をし、水分が上がらないうちにすぐに小麦粉を全体に薄く振り掛ける。

フライパンにオリーブオイルとローズマリー2枝を加えて中火で温め、フライパンが熱くなってきたら、トングで豚肉を2枚合わせて持ち、脂の部分を下にし、フライパンの中に立てるようにして香ばしく焼きながら脂を溶かす。

脂が焼けて、こんがりと焼き色が付いてきたら肉を倒し、（表面になる面から焼く）両面をこんがり美味しそうな焼き色が付くまで焼き、お皿に盛り付ける。

フライパンに残った焦げや旨味を取らないよう脂のみペーパーで軽く吸い取る。

フライパンにバターとカットしておいたりんごを入れ、フライパンについた旨味をこそげ剥がしながら中火で炒める。

りんごに火が通ったら、蜂蜜、生姜汁、醤油を加え、煮詰めて味を整える。
お肉の上に水分が詰まったアップルソースをかけてローズマリーを１枝づつ飾る。

米は研いで水に30分程浸したあと、ザルに上げておく。

鮭は皮や骨を取り除き、一口大にカットする。

はらこは40℃のお湯で綺麗にほぐし麺つゆに漬け込む。（市販のいくら可）

Aと鮭を鍋に入れ強火で沸騰させ、その後中火にし火が通ったらすぐ火を止めそのまま冷まし鮭を取り出しておく。

炊飯器に米と煮汁を加え３合のメモリまで水を加え　千切り生姜を加えて炊き上げる。

炊き上がったご飯をほぐして器に盛り付け、細切りの海苔を乗せ、その上に軽くレンジで温めた鮭を並べ、いくらをたっぷりのせてわさびを添える。お好みでみつ葉など、香りと色味を飾る。

ボールに卵を割りほぐしよく混ぜておく。

ホットケーキミックスをふるいながら加えゴムベラでやや柔らかめの粘土状になるまでよく混ぜて纏める。
※卵が大きかった場合、柔らかすぎることがあります。その時は、ホットケーキミックスを追加しやや柔らかめの粘土状になるまで加えながら混ぜてください。

まとまった生地をまな板の上に取り出し粉っぽさがなくなるまで手で軽くこねる。

③を4等分にし、10cmほどの棒状に伸ばし、輪にして端と端を1cmほど重ね押し付けて離れないように整形する。

170度の揚げ油に滑り込みますように入れ、菜箸を中心の穴に入れてくれクルクル回しながら形を整える。

美味しそうなキツネ色になってきたら裏返し、全体で3分ほど揚げる。

熱いうちに上白糖をたっぷりまぶして完成。お砂糖はグラニュー糖や三温糖でも可。

お好みでシナモンやきなこなどを追加しても更に美味しく召し上がっていただけます。

干し椎茸は少なめの水で時間をかけて湿らせるようにして戻し、粗みじんに刻んでおく。

白髪葱は水に放ち、きゅうりの細切りは冷やしておく。

たけのこ、にんにく、生姜（皮付きでOK）、ネギは（白髪葱を作って残った部分）粗みじんに刻んでおく。

深めのフライパンにサラダオイルを加え、中火で熱し豚ひき肉を加えて炒め、白く色が変わるまでよく炒めて、ひき肉の脂を溶け出させる。

ニンニク・生姜・ネギを加えて炒め、続けて豆板醤の香を出すように炒める。

たけのこと椎茸を加えてよくなじませる。

最後にお好みで花椒とごま油を適量加えてひと混ぜし、火を止める。
★香りを残したいものはあまり熱を加えないで火を止めましょう！

大和芋の皮をきれいに洗い、長いヒゲ根は火で炙って焼いておく。

大和芋を皮ごとすりおろす。(よく洗ってあれば皮ごと食べることができます)

揚げ油を180度に熱して準備する。

焼き海苔や大葉にすりおろした大和芋を適宜のせ、2つ折りに包み込むようにして油にそっと落とし入れる。

約1分ほどで揚げ上がる。
お好みで塩や醤油をつけながらいただく。

ナスとパプリカは魚焼き網などに乗せて周りが真っ黒になるまでじっくり火入れし焦がす。
(魚焼きグリルでも良い)

①が熱いうちに皮をきれいに剥がし、パプリカは食べやすく裂き、中の種を外してあら熱を取っておく。

アスパラガスは3から4cm長さに切り、少量のオリーブオイルを敷いたフライパンでじっくりと転がしながら焼き、軽く塩胡椒をする。

なすは丸ごと大胆に、裂いたパプリカとアスパラガスと一緒にお皿に盛り合わせる。

④に生ハムを添え、好みの硬さにゆでた卵を2つに割って添え、全体に塩、胡椒とエキストラバージンオリーブオイルをかけていただく。

常温の卵を水から沸騰させ、弱火にして6分半茹でたら水にとって冷まして皮をむく。

たらこは、皮ごと小さめのボウルに入れハサミを利用してチョキチョキ皮ごと細かく切る。

ソースの材料を②のボウルに全部入れてよく練り混ぜておく。

アスパラガスは４〜5cmにカットし、スナップエンドウは筋を取っておく。
カブは少し軸を残して放射状に6〜８等分に食べやすく切り、葉の根元の土などをよく洗う。

たっぷりのお湯を沸かし、ひとつまみの塩を加え、④の野菜を堅いものから順番に入れ、
再沸騰が来るまで（1分弱）茹でてたらザルにあげてそのまま丘上げで粗熱を飛ばす。

手羽先の先端を節で切り落とし、裏側から骨と骨の間に切り込みを入れて食べやすく開く。

にんにくは、皮付きのまま一粒ずつにばらす。

レンコンは皮をむき１cm幅に切り、スナップエンドウは筋を取る。

フライパンにオリーブオイルを広げ、野菜を９割火を通し一旦取り出しておく。

温まっているフライパンに手羽先の皮を下にして並べ、にんにくも隙間に入れ手羽先に９割程火が通るまで中火でじっくり皮を焼く。

パリッと仕上げるために蓋はしないこと！

手羽先に香ばしいこげ色が付いてきたらクレイジーソルトを振ってから裏かえす。

取り出しておいた野菜をフライパンに戻し、全体に火が通ったら火を止め、再び野菜と鶏肉の皮に対してクレイジーソルトを振る。

フライパンごと食卓に運びみんなで囲んでいただく。

事前準備として、オーブンを180度で予熱しておく。マフィンの型を6個準備 する。

ボールにバナナの皮を剥いて入れ、フォークの背などを使ってペースト状に潰す。

①に砂糖と卵を加えてよく混ぜる。

②にホットケーキミックスを振るいながら入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。

オリーブオイル大さじ3を加え更になじむように混ぜたら、ブルーベリーの3分の2を加えてサッと合わせる。

マフィン型に6つに等分して流し込み、残りのブルーベリーをそれぞれの中央に乗せるように飾る。

175度のオーブンで23分焼き上げる。

竹串を中央の1番盛り上がっている部分に刺して、何もついてこなければ焼き上がり。

何かついてくるようであれば追加で3分焼く。

牡蠣は片栗粉をまぶしてから流水で優しく洗い、水気をしっかりきっておく。

長ネギは粗みじん切りにする。

中位のボウルにオイスターソースと醤油を入れよく混ぜておく。

フライパンにサラダオイルを薄く敷き中火で温めたら、牡蠣を入れ、ゆっくり上下を返しながら中まで火を通す。

牡蠣がぷっくりと膨れ、やや硬くなってきたら③のタレをよく絡めておく。

牡蠣を焼くときに箸の先で牡蠣を痛めないよう、太い方を使い、あまりいじりすぎない様に注意！

 牡蠣を焼いたフライパンに、刻んでおいたネギとごま油を加え、旨味をこそげ剥がす様にしながら長ネギに火を通しソースとする。

 卵は割りほぐし砂糖と塩で味を整え、多めのサラダオイル油でふんわり大きく混ぜながら焼き上げ、ご飯の上に広げる。

⑥に焼きあがった牡蠣とネギソースをかけてラー油を添える。

バゲットの断面がやっと並ぶようなバットか保存容器に A を入れてよく攪拌し、　
均一に馴染んだところで、バゲットの断面を上下にして並べる。

しばらくおいたらバゲットを裏返し、容器の隅に溜まっているAを集め、バゲッ　
トの上から掛けるようにして染み込ませる作業を数回繰り返し、Aが完全に吸い込まれてなくなるまで（半日から一晩）冷蔵庫で吸わせる。

冷蔵庫から出した②を、ほんのり暖かくなるまで電子レンジで1分ほど加熱する。

フライパンを中火で熱しバターを広げ、③の断面を下にしてフライパンに並べ、
弱火に落として蓋をし、2分ほどこんがりと焼いたら裏返し、中までしっかり火を入れながら、両面香ばしく焼き上げる。

お好みでメープルシロップやハチミツを添えていただく。
サラダやソーセージ、目玉焼きなどをワンプレートに盛り付ければ立派な食事にもなりますね。

卵液には甘みを入れず（焦げやすくなるので）メープルシロップなどをかけて楽しみます。
特に冬のパンの保存の悩みを解決できると思います。
お酒がお好きな方は卵液に少しラム酒やブランデーを加えても良いですね！

2種のサーモンは粗く刻み、Aの材料を全てボウルに入れ練り混ぜておく。

バゲットは1.5cmの厚みで斜めに大きくカットし、表面を軽く焼く。

②に①を広げ乗せ、その上にいくらをたっぷりのせる。

ケイパーや香草、レモンなどを色よく飾り、いただく直前にオリーブオイルをまわしかける。

ニンニクは叩いて粗みじんに、キャベツは一口大それ以外の材料を1㎝角にカットする。

だしパックにBにダメージを加えながら詰め、入れてブーケガルニを作る。

鍋にオリーブオイル大さじ２とA の材料を入れて香りが出るまで炒める。

★印の2種以外の野菜を入れ、さらによく炒め、カットトマトと水を材料がやっとかぶる程度に加え、ブーケガルニを加えて沸騰させ、アクを取り、弱火にして蓋をし、30分煮込む。

④に★印のなすとお豆類を加え、よく混ぜてさらに蓋をして１０分煮込む。

盛りつけてパセリの微塵切りを掛けていただく。

パイ皿に底に合わせてオーブンシートをカットして敷く。

冷凍パイシートは扱いやすく解凍し、パイ皿全体に厚めに敷き込む。

②にＡをよく混ぜたものを広げ、圧をかけてしっかりなじませる。

オーブンを200℃で予熱し始める。

りんごは縦二つに切り、ヘタを取り出し、それぞれ横薄切りにし、パイ皿の外側から一枚ずつ半分が重なるようにしながら中央に向かってぎっしり並べ、全体を大輪のバラのように入れ込む。

180℃のオーブンで40分焼き一旦取り出し、全体にホイルを被せ、170℃に落として更に１時間焼く。
Ｂの卵液が固まり動かなくなるまでしっかり焼く。

干し椎茸は湿らす程度の少ない水で戻し、キクラゲはたっぷりの水で戻して6～7㎜に刻んでおく。

豚バラ、人参、さつま揚げは6～7㎜角にカットする。

里芋は皮をむいて1.5cm角程度にカットする。

鍋にオイルを熱し（豚に脂が多ければオイルを使わなくてもよい）、②をよく炒める。

続けて①も加えてよく炒め、泡盛と調味料で味付けする。

水分が飛んで里芋がつぶれるまで加熱し、全体がまとまるように練り混ぜる。

最後は色が悪くなるので味が足りなければ塩で整える。

帆立貝は器に入れて器ごとしっかり冷やしておく。

きゅうり、ピクルス、パプリカ、玉ねぎ、パセリは刻んでボウルに入れる。

②にケイパーとレモン汁を加え調味料を加え混ぜて冷やしておく。

いただく直前に①と③とオリーブオイルをまわしかけていただく。

フライドオニオンは石臼で崩し、長ネギ、大葉、みょうが、メンマは粗微塵にし、たっぷりのごま油と醤油で和えておく。

島豆腐は水切りし、横に切って器に盛り付ける。

豆腐に①を重ね、彩りにトマトや香菜を添え、お好みでラー油をかけていただく。

豆腐の凝縮された島豆腐は水切り時間がほぼ要らず、味が薄まらない食べ応えのある冷奴になります。今回は手軽に瓶詰めのメンマやごま油の旨味を利用していただけます。私のマイブームの食材です。乗っけるものを変えて楽しんでください。

下ごしらえ(準備を整えてから始めます)

1.卵を割りほぐし塩胡椒をしてよく混ぜる。2.長ネギは粗みじんに刻んでおく。3.桜エビは乾煎りして香りを立てておく。

深めのフライパンにサラダオイルを熱し、煙が上がった瞬間に卵を一気に入れ、続けてご飯を全部入れる。

鍋を振りながら卵とご飯を潰したり煽ったりしながら、バラバラに離れていくように強火で炒める。

中華風練り調味料と乾煎りしておいた桜エビと長ネギを加え、さらに煽りながら炒める。

チャーハンをフライパンの片側に寄せ、空いているところに醤油を流し込み、水分が蒸発した瞬間にチャーハンで醤油の焦げた部分を炒め込む。

仕上げにごま油を回しかけ全体を合わせたら出来上がり。

チャーハンはスピード勝負ですので準備をしっかり整えてから調理を始めましょう！
ご飯は硬めに炊き上げてあるものか、冷やご飯の場合は一旦温めておいてスタートするのが良いでしょう。

玉ねぎとニラは粗みじんに切り片栗粉をまぶしておく。

ボールに①とひき肉、調味料を全て加えよく練る。

フライパンに20等分に分けて丸めたものを均等な間隔にあけておく。

それぞれの肉団子に焼売の皮を被せ、逆さまになった焼売の形にまとめ、更にスプーンを使って平らにならす。

サラダオイル大さじ1を全体に回しかけ中火で両面をこんがりと焼き上げる。

醤油、酢、ラー油を適宜好みで合わせたものをタレにして、つけながらいただく。

粗熱が取れたら一晩冷蔵庫でしっかり冷やし、切り分けていただく。

20センチの型の中に大きく切ったオーブンペーパーを敷き込んで、縁は立ち上がるようにして落ち着かせておく。

オーブンを250度に設定して予熱する。

クリームチーズを常温又は軽くレンジ加熱して、ゴムベラで十分に和らげる。

③にグラニュー糖を加えてきれいに練り混ぜる。溶きほぐしておいた卵４個と生クリームも次々に加えて丁寧に混ぜる。

 ④に小麦粉をふるい入れ、全体にさっくりと混ぜる。

①の中に混ぜ上がった生地を流し込み、オーブンを220度に落として約25分間焼く。

粗熱が取れたら一晩冷蔵庫でしっかり冷やし、切り分けていただく。

大きめの耐熱ボウルに（最後にスパゲティを入れて和える作業をするので）たらこソースの材料をほぐして加え、グルグル混ぜておく。

スパゲティを表示通りに茹で始める。

茹でている間に①のソースを軽くレンジに掛け（600Wで１分半程度）、ほんのりと温めておく。

茹で上がったパスタの汁気をしっかり切り、熱々の内にボウルに入れて混ぜる。

お皿に盛り付けて出来上がり。

イチゴとグレープフルーツはヘタと皮を取り除き食べやすくカットしてグラスへ入れる。ちぎったミントも所々に加える。

耐熱ボールにグレープフルーツジュース100mlを注ぎ、粉ゼラチンを振り込んでよく混ぜ、電子レンジに40秒ほどかけてきれいに溶かす。

②に残りのジュースとコアントローを加えてもう一度よく混ぜる。

グラスにゼラチン液を等分に分けて流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。

あらかじめ☆印の干し椎茸を少量の水で戻しておく(水分が残らない程度の水で)。

中ぐらいのボウルに★印のお湯と砂糖を入れてよく混ぜ、続けてドライイーストを加えて混ぜ、表面に水の量と同じぐらいのブクブク泡が盛り上がってくるまで待つ。ぬくぬくした温度と砂糖をエサにしてイーストは早く発酵します。

※お湯は、真夏はやや低めの温度で1割減・冬はやや高めで１割増し

大きなボウルに２種の粉を入れ、ザックリ混ぜて合わせておく。

②にブクブク泡が膨らんだ②とサラダオイルを加え、指を立ててぐるぐる回し、粉が水分を含み段々とまとまってきたら、手全体を使って少しずつ手から離れる様にまとめながら、生地が1つになってくるまでボウルでまとめ捏ねる。

④を平らな作業台に取り出し、キメが整い滑らかになるまでしっかり捏ね上げる。

空気を抜く様に綴じ目を絞りながらひとまとめにし、艶のいい所を上にしてナイフで十文字に切込みを入れ、濡れ布巾をかけて1.5〜2倍に膨れてくるまで発酵させる。

夏はそのままで、冬は発酵の状態を促す条件を作ってあげると良い。

生地を発酵させている間に具を作る。干し椎茸・長ネギ・筍はあら微塵切りに、生姜は皮付きのまますりおろす。(イーストの発酵を待っている間に具を作っても良いでしょう!） 

ボウルに肉だねの材料の全てと調味料を全部入れて良く練り、最後に片栗粉を入れて練り上げる。

蒸し器を準備し、たっぷりの水を加えて加熱する。

程よく発酵した生地と具を等分にして包み、裏にクッキングシートを1つ1つに付ける。

包む時は、生地の中央を少しだけ厚めにして丸く大きめに広げ、中央に具を置き、巾着の様にてっぺんで綴じる様に包む。

蒸し器に少しずつ隙間を空けながら肉まんを並べ、強火で15〜20分蒸し上げる。

お好みでからし醤油を付けていただく。

ボウルにAの材料を全て入れてよく混ぜてコーンクリームソースを作っておく。

玉ねぎは薄切り、マッシュルームを5mmに切る。

やや深めのフライパンにバターを溶かし、牡蠣を焼いて一旦取り出す。

③のフライパンを洗わないまま、玉ねぎ、マッシュルームの順に炒め、軽く塩・胡椒をしながら色づく直前までよく炒める。

③に具材全体がかぶる程度の水を加え沸騰させ、隙間にマカロニを加え、柔らかくなるまで蓋をして中火で煮る。この際、途中マカロニが水分を吸うので、水分が足りなければ焦げ付かないように様子を見ながら適宜水を加え、柔らかめに茹で上がるタイミングで水分がなくなるのがベスト。余分な水分は強火で飛ばす。

④に①のクリームソースを合わせ、グラタン皿やココット型に半量を広げ入れ(その時の器と人数に合わせる）所々に焼いておいた牡蠣を戻し、残り半量をかぶせるように流し入れる。

ピザ用チーズ・パン粉・オリーブオイル・カイエンペッパーをかけて220℃のオーブンでこんがり焦げ目が付くまで焼き上げる(約7〜10分位)。 

仕上がりにパセリを飾って完成!

赤エビは頭と胴を外し、殻を剥き、背ワタが出てきたら取り除く。身は取り置く。

深めの炒め鍋にオリーブオイルを入れ、頭と殻を入れ、頭を潰しながら炒める。

香ばしい程に炒められてきたら、ブランデーを加えてフランベする。

ひたひたまで水を加え、蓋をし弱めの中火でじっくり煮込み、スープを濾し取る。

別の炒め鍋にバターを溶かし、玉ねぎとにんにくを加えてじっくり色づくまでしっかり炒める。

⑤に濾し取った④のスープを加え、トマトペースト。顆粒ブイヨンを加え、更に蓋をして全体の味が均一になり、一体になるまで煮る。

ラストに生クリームと具(エビ・帆立・鯛)を加え一煮立ちさせ、最後に塩コショウで味を整える。 

器に先に具材を盛り込み、スープは温め直し、しっかり熱々になったスープを具にかけるようによそっていただく。

鮭はドリップを良くふきとってから一口大にカットし、バットに広げ、塩と酒を合わせたものを回しかけ、下味を入れ臭みをとっておく(5分程度)。

もう一つのバットにAを合わせ入れ、良く混ぜておく。

①の水分を良く拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶし、ししとうは穴を開けておく。

フライパンにサラダオイルを少量入れ、まずししとうをこんがり焼き、焼けたものから②に浸し込む。続けてサラダオイルを加え、鮭を両面こんがり焼き上げたものを漬け込む。

味が馴染んだら出来上がり。

もち米はあらかじめ研いで浸水させておく。(30分以上)

具材の下ごしらえ

●人参は型抜きし、それ以外の部分は粗く刻む。

●サツマイモは1.5cm角にカットし、何度か水を替えて晒しておく。

●ごぼうは縦半分に切り、短めの斜め2mmの薄切りにする。

●銀杏は、季節早取りなので水煮を使います。(季節なら殻を剥いて薄皮を外しておく)

●しめじは石づきを外しバラしておく。

●生姜は皮付きで粗みじんに刻む。

●豚肩ロースは1.5cn角にカットする。

蒸し器の準備

●蒸し器を準備し、蒸篭の場合は水に浸して濡らす。

●お湯をたっぷり沸かし始める。

●蒸し器用布巾(蒸し布)を水につけて濡らしておく。

先ず深めの炒め鍋にごま油と生姜を加えて熱し、香りが立ったところに豚肉を加え白く色が変わったら、ごぼうとしめじも炒め、酒、麺つゆ、オイスターソースで味をつける。

続けて水気を切ったもち米と、水300mlを加え、強火のまま水分がなくなるまで粘りを出さないようjに時々混ぜながら水分を保ち米に全て吸わせ、焦げる寸前まで加熱し水分を保持させる。

火を止めたらここで残りの具材、細く切った人参と晒しておいたサツマイモと銀杏を混ぜ入れる。【このタイミングが大切！】

ガス台から外した蒸し器に濡らしておいた布巾を絞って被せ広げ、⓺を入れてドーナツ状に広げる。その上に型抜きした人参を見えるように載せ入れる(後で取り出すので)。この時中央を窪ませドーナツ状に広げる。この時中央を窪ませドーナツ状に空けておくことで蒸気のまわりが良くなる。ふんわりと全体を布巾で覆い、蒸し器に載せ、蓋を閉める。強火で15分程蒸したら、危険なので一旦火を止めて、蒸し器をガス台から外し、布巾を広げ型抜きした人参を取り出す。天地返しをし、食べてみる。必要ならば更に5〜10分程強火で蒸し上げる。

蒸し上がったら、鍋から蒸し器を外し、熱気を逃し、空気を抱き込ませるように粘りを出さないように混ぜる。全体を空気に触れさせて艶を出す(いつまでも蒸し器に載せておくとべちゃっとするので)。

盛り付けたら型抜きした人参を飾り、青のりをお好みで適宜かけて完成。

あらかじめステーキ肉を常温に戻しておく。

炊き上がったご飯に、ドレッシングビネガーを混ぜ込み、粗熱が取れたら粗みじんに刻んだみょうが・三つ葉・大葉を混ぜておく。

ステーキ肉に軽めの塩と強めのコショウをし、フライパンにオリーブオイルを熱し、まずは片面をしっかり焼き焦げ色を付ける。

裏返したら、好みのところまで火を入れて、一旦バットなどに取り出す。

取り出した④を休ませ肉汁を落ち着かせる。(5分程)

フライパンに少量の水を入れて、フライパンについた旨味を全部ゴムベラなどで寄せ集め、Aをどんどん加えて沸騰させ、とろみと艶が出てくるまで煮詰める。

ステーキを食べやすくカットし、器に②のごはんを盛り、その上に肉を載せ、⓺のタレをまわしかけてピンクペッパーを飾る。

あらかじめ鶏胸肉は完全に常温に戻しておく。←★ここが絶対ポイント

鍋に水を1,200ml用意し、紹興酒・ネギの青いところ1本分・生姜皮付き薄切り3〜4枚を加え沸騰させる。

鶏胸肉を沈め蓋をし火を止め、約40分そのまま放置して自然に温度を下げる。

人肌または完全に冷たく冷やし、薄切りにして並べ、タレをかけて青みを添える。

先ずはAの材料からみじん切りにし、一つのボウルに入れて塩をし、全体をさっくりと混ぜて5分ほどおいて味をなじませる。

アボカドは皮と種を取り、スプーンを使ってボウルに果肉を取り出し、ボウルに入れる。

先ずはフォークかマッシャーまたはバーミックス等で粗く潰し、色が変わらないうちにライム果汁とおろしにんにくを加え、なめらかになるまで丁寧に十分に練り混ぜてペースト状にする。

①の水気をザルで切り③に加えて全体を混ぜ合わせる。

味を見て塩が必要なら加えて整える。

Cのチョイスをビニル袋に入れて綿棒で叩いて砕き、レンジ加熱で溶かしたバターを合わせ、パイ皿の底にしっかりと圧をかけながら密度を上げて敷き詰め、冷蔵庫で冷やして固めておく。

★タルトの底の市販品を使っても良いでしょう！！

クリームチーズはボウルに入れて、柔らかくなるまで軽くレンジ加熱してよく練る。

Bの分量の水にゼラチンを振り入れてふやかし、電子レンジで50秒加熱し溶かす。

柔らげておいたクリームチーズにAの材料を上から順番に滑らかになる様に加えながら丁寧に混ぜ込む。レモンは皮を削り入れてから汁気を絞る。

①の型に③を流し込み、しっかり冷やし固める。

ボウルにいちごジャムを準備し、耐熱の小さなボウルにDの水大さじ3と粉ゼラチンを振り入れて、レンジで溶かしたものを加えて混ぜる。更にリキュールを入れ、混ぜる。

しっかり冷えたチーズケーキに⑥を広げて再度冷やし固め、切り分けミントを飾る。